山西过油肉制作，到底怎么做才正宗

发布日期： 2025-11-03 阅读量： 作者： admin

山西过油肉，到底怎么做才正宗？我教你！

嘿，兄弟姐妹们！今天咱们来聊聊山西过油肉，这可是山西的“三晋一味”！不少人对这道菜都挺好奇的，网上各种做法也五花八门，到底怎么做才正宗呢？别急，今天就让咱这资深吃货带你探秘，揭开山西过油肉的真面目！

得说一句，正宗的山西过油肉可不是简单的“过油”那么简单，它可是集“选料、刀工、腌制、油炸、勾芡”于一体的精细活儿！

选料：

咱们得说选料。正宗山西过油肉，讲究的是用猪里脊肉，这可是肉中极品，瘦而不柴，口感细腻。不过，我这个实在人，买不到里脊肉就买纯瘦肉，把筋膜切掉，然后切成薄片，薄薄的，就像一片片纸一样，这样才能更好的入味。

腌制：

切好肉之后，可不能直接下锅，得先“美容养颜”一番，也就是腌制。先把肉放进清水里泡上四五个小时，这样可以去除肉里的血水，还能让肉更加嫩滑。接着，咱们就要施展“魔法”了，往肉里加入料酒、盐、五香粉、白胡椒粉、姜粉，这些都是调味高手，能让肉更加香气扑鼻。打个蛋清，再加点淀粉，充分搅拌，腌制个10分钟左右，让肉充分吸收这些“精华”。

油炸：

腌制好了，咱们就要开始“油炸”环节了，这可是一道“火候”活！先把锅烧热，倒入油，油量要比炒菜多一倍，这样才能让肉片在油锅里“畅游”，均匀受热，炸成金黄色。注意，要控制好火候，不要把肉炸糊了，那样可就功亏一篑了！

勾芡：

别忘了“勾芡”这一步！勾芡可是山西过油肉的“灵魂”所在！先把蒜薹、西红柿等配菜炒香，然后倒入肉片，再加入适量的水，调入盐、醋、糖等调味料，最后用勾芡汁勾芡，让汤汁变得浓稠，裹在肉片上，这样才更加香气扑鼻，鲜美无比。

吃法：

山西过油肉，最好搭配刚出锅的大米饭一起食用，那滋味简直是人间美味！一口肉，一口饭，香气在口腔里弥漫，简直是人间天堂！

正宗山西过油肉的做法：

步骤	内容
1	选择猪里脊肉，切成薄片
2	将肉片放入清水中浸泡4-5小时
3	加入料酒、盐、五香粉、白胡椒粉、姜粉腌制
4	加入蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟
5	冷锅热油，油量比炒菜多一倍
6	将肉片放入油锅中炸至金黄色
7	炒香蒜薹、西红柿等配菜
8	倒入肉片，加入水、盐、醋、糖等调味料
9	用勾芡汁勾芡

好了，说了这么多，是不是感觉口水都要流出来了呢？下次想尝尝正宗山西过油肉，就按照我的步骤试试吧！保证让你回味无穷！

对了，你最喜欢吃山西过油肉搭配什么主食呢？快来评论区告诉我吧！

上一篇: 玩转高州网！本地生活必备的信息服务平台！

山西过油肉制作，到底怎么做才正宗

随便看看